それほど生活に密接した海の幸であるこのタコ、食用のものでもいろいろ種類があって、本当の名前は、たとえば下の写真のタコはワモンダコという。でも、たいてい島ダコと呼ばれる。
　ちなみに、本当の名前がシマダコというタコもいるのでちょっとややこしい。まぁ、どっちにしろ美味しいから名前などどうでもいいかもしれない。

　で、このタコ。
　その昔は冷凍庫などなかったので、タコといえば干してから保存食にするものだったらしい。まだ各家庭に囲炉裏があった頃は、囲炉裏の上方にズラリと干しダコが並んでいたそうだ。

　そんな話も今や昔。
　今ではたいていの場合、捕まえたら塩もみしてぬめりを取り、一度冷凍する。そうすると、茹でた後にほどよい硬さになるのだ。
　つまり、タコをお刺身で食べる場合、普通は一度茹でたものなのである。

　ところが。
　手間はかなりかかるものの、獲ったばかりのものをナマでお刺身にすると、これがまた茹でたタコでは味わえない極上の味になる。天女の羽衣のような透き通るような白妙の肌は、黙って出されるとそれがタコであることにすら気づかないほどだ。